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冬至来源、习俗
双击自动滚屏 发布者:网站管理员 发布时间:2018-12-19 阅读:466

 

冬至来源

冬至兼具自然与人文两大内涵,既是自然节气点,也是一个传统的祭祀祖先和神灵的节日。冬至节,来由于节气特点冬至一阳生、天地阳气回升,古人认为自冬至起,天地阳气开始?#20439;?#28176;强,代表下一个循环开始,是大吉之日。因此在冬至祭祀神灵和祖先,此后形成节日习俗。相传冬至是24节气中最早被制订的一个,为二十四节气之首。冬至是上古时期根据天象物候确定阳气渐渐开始回升而定出的节气。冬至这天,太阳运行至黄经270°冬至点),太阳直射地面的位置到达一年的最南端,太阳几乎直射南回归线(又称为冬至线),阳光?#21592;?#21322;球最为倾斜。因此,冬至日是北半球各地一年中白昼最短的一天,并且越往北白昼越短。在北极圈?#21592;保?#36825;一天太阳整日都在地平线之下,成为北半球一年中极夜范围最广的一天。?#21592;?#21322;球各地而言,冬至也是全年正午太阳高最低的一天。冬至这天,北半球得到的太阳辐射最少,比?#20064;?#29699;少了约50%。冬至节届即一阳生,新岁实始。?#23545;?#25964;堂集》载夏尽秋分日,春生冬至时,冬至节,春之先声也。冬至过后,夜?#25307;?#35937;则完全换成冬季?#24378;?/SPAN>,并且从今天起开始进九。而此时的?#20064;?#29699;正值酷热的盛夏 [

 

据现存文献记载,在二千五百多年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至。据说,唐宋时期冬至就是祭天祀祖的日子,?#23454;?#35201;到郊外举行祭天大典,百姓则要向父母尊长祭拜。宋朝以后,冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节日。明、清两代的冬至日,?#23454;?#35201;举行祭天大典,谓冬至郊天。民间在这?#40644;?#38388;同样有祭祖、家庭聚餐等习俗。故而冬至才被称为小年。冬至,古称日短日短至;古人认为,冬至节气是计算我国二十四节气的起点;因为冬至一到,新年就在眼前;所以,古人认为冬至的重要程度,并不亚于新年;在民间广泛流传着冬至大如年的说法。 [

古人认为自冬至起,天地阳气开始?#20439;?#28176;强,代表下一个循环开始,是大吉之日。因此,后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗,也往往出现在冬至。冬至又被称为小年,一是说明年关将近,余日不多;二是表示冬至的重要性。在现存文字记述中的把冬至作为节日来过最早在汉代。周历的正月为夏历的冬季十一月,因此,周代的正月等于如今的农历十一月,所?#36816;?#25308;岁和贺冬并没有?#30452;穡?#30452;到汉武帝采用夏历后,才把正月和冬至分开;从现存文献上?#23395;浚?#19987;门过冬至节是自汉代以后才有,盛于唐宋,相沿至今。

民俗活动

冬至节亦称冬节、交冬。它既是二十四节气之一,是中国的一个传统节日,曾有冬至大如年的说法,宫廷和民间历来十分重视,?#21448;?#20195;起就有祭祀活动。

周礼春官·神仕》:以冬日至,致天神人鬼。目的在于祈求与消除国中的疫疾,减少荒年与人民的饥饿与死亡。《史记·孝武本纪》:其后二岁,十一?#24405;?#23376;朔旦冬至,推历者以本统。天子亲至泰山,以十一月甲子朔旦冬至日祠?#31995;?/SPAN>明堂,每修封禅。

后汉书礼仪》:冬至前后,君子安身静体,百官绝事。还要挑选能之士,鼓瑟吹笙,奏黄钟之律,以示庆贺。

唐宋?#20445;?#20197;冬至和岁首并重。南宋孟元老东京?#20301;?#24405;》:十一月冬至。京师最重此节,虽至贫者,一年之间,积累假借,至此日更易新衣,备办饮?#24120;?#20139;祀先祖。官放关扑,庆祝往来,一如年节。

《清嘉录》则直言:冬至大如年,汉?#20439;?#21476;冬至需拜天祭祖,国内部分地区一直?#26377;?#30528;此习俗。

传统饮食

冬至是养生的大好时机,主要是因为气?#21152;?#20908;至。因为从冬季开始,生命活动开?#21152;?#34928;转盛,由静转动。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰,达到延年益寿的目的。冬至时节饮食宜多样,谷、果、肉、蔬合理搭配,?#23454;?#36873;用高钙食品。

各地在冬至时有不同的风俗,中国北方多数地方有冬至吃饺子的习俗。冬至经过数千年发展,形成了独特的节令食文化。?#36234;?#23376;成为多数北方中国人冬至的风俗。当然也有例外如在山东省滕州市流行冬至当天喝羊肉汤的习俗,寓意驱除寒冷之意。

古人喜贺冬至,今人虽多不以为节,但冬节再怎?#27492;?#20063;是年时八节之一,吃货们还是不会放过这有着各种冬至特色美食的节日的:如北方水饺、潮汕汤圆、东?#19979;?#31949;、台州擂圆、合肥南瓜饼、宁波番薯汤果、滕州羊肉汤、江南米饭、苏州酿酒等。

北方普遍?#36816;?#39290;

每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚

 

云:十月一,冬至到,家家户户?#36816;?#39290;。

这种习俗,是因纪念医圣张仲景冬至舍药留下的。

山东滕州羊肉汤

冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在滕州羊肉汤

冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天,吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。现山东滕州一带,这天被称作数九,节前会给长辈送诸如羊肉等礼品,数九家家?#23478;?#21917;羊肉汤,对个人对长辈对家庭都为图个好兆头。

滕州羊肉汤主要将羊骨头?#40644;?#25237;入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂?#40644;?#25237;入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切?#26432;?#29255;放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和?#32479;?#32650;肉汤。

江南米饭

江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。

 

相传,共工氏有不才子,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

番薯汤果

宁波的传统习俗中,番薯汤果是冬至必吃的美食之一。

同音,在宁波人的理解中,冬至吃番薯,就是将过去一年的霉运全部过去。

汤果,跟汤团类似,但个头要小得多,而且里面没有馅。汤果也被叫做圆子,取其团圆圆满之意。老宁波也有吃了汤果大一岁的说法。

宁波人在做番薯汤果?#20445;?#20064;惯加酒酿。在宁波话中,酒酿也叫浆板又跟宁波话同音,取其财运高涨福气高涨的好彩头。 [13] 

台湾糯糕

在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传?#24120;?/SPAN>

用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊?#35748;?#24449;吉祥中意福?#30343;?#30340;动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日,集到祖祠中照长幼之序,一一祭拜祖先,俗称祭祖。祭典之后,还会大摆宴席,招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮,相互联络久别生疏的?#26143;椋?#31216;之为食祖。冬至节 祖先,在台湾一直?#26469;?#30456;传,以示不忘自己的 萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

浙江台州擂圆

 

浙江台州人好美?#24120;?#20908;至是一年中重要节气,在这一天要做些特色菜肴和食物,首先要祭奠祖先,祈祷祖先保佑全家人来年一切平安如意。然后全家人欢乐地聚在?#40644;?#21917;酒吃菜。其中吃冬至圆(擂圆,又叫硬擂圆、翻糙圆)是台州的老传?#24120;?#25794;圆取圆圆润润、团圆之意。

擂圆是冬至的重头戏,意味着团圆?#34180;?/SPAN>圆满,与平日里吃的汤圆相比,临海人的冬至圆不但内容丰富、形式各异,而且意味深长。擂圆是用糯米粉做的,先把糯米粉和温水揉成面团,再摘成醋碟大小的圆子揉圆,煮熟后放在豆?#21697;?#37324;滚拌,因为这个过程临海的方?#36234;?/SPAN>,所以冬至圆起名叫擂圆,而豆?#21697;?#26159;用黄豆炒熟后磨成粉再拌入红糖,味?#32769;?#29980;浓郁,配上糯?#33258;?#30340;细腻糯软,令人食欲大增。夹一个粘满豆粉的擂圆,趁热咬上一口,香喷喷、甜滋滋、暖烘烘、软绵绵,一?#23578;?#31119;的滋味油然而生。除?#21496;?#20856;的甜圆,也有很多家里?#19981;?#21688;的冬至圆,咸圆就是在糯米团里放馅,包类似猪肉、豆腐干、冬笋、香菇、红萝卜、白萝卜?#35748;?#19969;,可蒸可煮,鲜香多汁,另有一番滋味。

江苏苏州酿酒

姑苏地区对冬至这一节气非常重视,姑苏地区有俗语云:冬至如大年。传统的姑苏人家,会在冬至?#36141;?/SPAN>冬酿酒,冬酿酒是一?#32622;?#37202;,加入桂花酿造,香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同?#20445;?#36824;会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的?#36744;恕?#22312;寒冷的冬天,冬酿酒不仅能够驱寒,更是寄托了姑苏人对生活的一?#32622;?#22909;的祈愿。

江西麻糍

麻糍,是浙江,江西的特产,也是福建人的传统小吃、福建人祭祀时的供品。麻糍阴干后蒸、煎、火?#23613;?#30722;炒皆宜。

麻糍也是闽南著名小吃,其中又以?#20064;?/SPAN>英都出产最为出名,其原料为上好糯米、猪油、芝麻花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口,食后耐饿,有着甜、滑的口感,且?#30755;汀?#24494;冰。成品色?#31513;?#30333;,滑韧透明。

安徽合?#39135;?#20908;至面

吃了冬至面,一天长一线。在安徽合肥,冬至吃面的风俗与节气、气候、农事有关。冬至过后即是数九寒天,每隔九天数作一九。在滴水?#26432;?#30340;严冬,吃一碗热腾腾的鸡蛋挂面,才算是过了一个冬至。

潮汕、闽?#31995;?#21306;的汤圆

潮汕地区汉族民谚云:冬节大如年冬节?#29615;得?#31062;宗。意思是外出的人,到冬至这一天无论如?#25105;?#36214;回家敬拜祖宗,否则就是没有祖家观念。海峡两岸的同胞,都很看重冬至,把冬至当作团圆节。

潮汕的人们吃了冬节圆后,还要在家宅的门、窗、桌、橱、梯、床?#35748;?#30524;处粘附两粒冬节圆,甚至渔家的船首,农户耕牛的牛角,果农种植的果树也不例外。

现代台湾著名学者林再复在《闽南人》一书中描述台湾冬节(闽南语称冬至为冬节)之日家家户户清晨要以冬至圆仔?#24405;?#31062;先……从大门、小门、窗门、仓门、?#30149;?#26588;、桌、井、厕、牛?#24119;?#29482;舍都得以冬至圆一二粒在上面,祭告一番,以求保佑一家大小平安

四式汤圆

先将绿豆红豆糖冬瓜 芋头?#30452;?#29038;或蒸熟,去皮,?#30452;?#21152;入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,将汤圆皮?#30452;?#21253;入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅?#31995;?#27748;圆各一个。

浙江嘉兴桂?#37319;?#34507;

 

冬至古代为大节日,嘉兴重冬至,俗谚冬至大似年,保留古风。据?#37117;?#20852;府?#23613;?/SPAN>(34·风俗)记载:冬至祀先,冠盖相贺,如元旦仪。民间崇尚冬至进补,有赤?#21476;?#31859;饭、人参汤;白木耳、核桃?#29087;?#37202;、桂圆煮鸡蛋等。 [14] 

至今,嘉兴仍然传承冬至吃桂?#37319;?#34507;的习俗,老人们说因为一年中冬至夜晚最长,不吃的话会冻一晚上,半夜还会肚子饿。

红枣桂?#37319;?#34507;制作

原料:桂圆干,红枣(可放可不放),鸡蛋,水,红糖/冰糖(可有可无)。
  做法:

1.        将剥好的桂圆干(和红枣)快速的冲洗一遍,放入煮锅内,加适量水。

2.        用大火将桂圆(红枣)水煮开,然后调成最小火慢慢笃15分钟。

3.        15分钟后,可见桂圆(红 枣)已经如图一样泡开胀大了。

4.        将鸡蛋直接打入桂圆红枣?#20048;校?#24320;中火将鸡蛋滚一分钟后,调成小火将鸡蛋再焖约13分钟

5.        将汤盛出即可。

合肥南瓜饼

冬至过了眼看年,合肥人到了冬至?#23478;?#21507;南瓜饼,大?#20013;?#24055;?#33268;?#30528;南瓜饼的香味,并?#19968;?#26377;一句谚语叫做吃了冬至面,一天长一线,就是说过了冬至,就会夜短日长了。

1.        1.准备好所有食材。把糯米粉和粘米粉混?#20064;柙取?/SPAN>

2.        把南瓜削皮去?#20122;諧杀?#29255;放在碗中。

3.        盖上盖子,把南瓜碗放入微波炉,分次转8分钟左右,直至南?#20808;?#28866;。

4.        南瓜碗从微波炉中拿出,趁热加入白砂糖,搅拌均?#21462;?/SPAN>

5.        用汤?#35013;?#21335;瓜压成南?#22799;唷?/SPAN>

6.        把南?#22799;?#20498;入糯米和粘米粉盆中。

7.        用筷子把南瓜?#22836;?#25605;拌成雪花状,如太干可以稍微加入一点牛奶或者清水。

8.        用?#32844;?#38754;糊揉成光滑的面团,然后搓成长条,分成大小相当的坯子。

9.        把坯子放在手中压扁。

10.    放入适量的红豆?#22330;?/SPAN>

11.    把放有红豆沙的面团收口,轻轻地在砧板?#20064;闖杀?#29366;。

12.    把南瓜饼两面沾上面包糠。

13.    锅中倒入适量的植物油,放入南瓜饼,用小火煎至两面金黄色即可。

出锅后的南瓜饼放在厨房餐巾纸上吸走多余的?#22270;?#21487;装盘食用。

 
 
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